赤酢でいわしの酢煮

１，いわしのウロコをとり、頭部を落とします。

２，内臓を取り出し、水で洗います。ペーパータオルで軽くおさえ水けを取ります。

３，與兵衛としょうゆ、水、ショウガを入れ火にかけ、沸騰したらいわしを並べます。（頭を左に入れます）

４，落としぶたをして中火で10～15分、途中で煮汁をいわしにかけながら煮ます。

５，火を止めて10分。そのあと軽く温めてから盛り付けます。