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赤酢でいわしの酢煮
砂糖を入れていないのに甘味と旨みを感じる仕上がりに。砂糖をおさえたい方にも。
材料（4人前）
- いわし：中４尾
- 赤酢與兵衛（ヨヘエ）：50cc
- しょうゆ：25cc
- 水：50cc
１，いわしのウロコをとり、頭部を落とします。
２，内臓を取り出し、水で洗います。ペーパータオルで軽くおさえ水けを取ります。
３，與兵衛としょうゆ、水、ショウガを入れ火にかけ、沸騰したらいわしを並べます。（頭を左に入れます）
４，落としぶたをして中火で10～15分、途中で煮汁をいわしにかけながら煮ます。
５，火を止めて10分。そのあと軽く温めてから盛り付けます。