江戸丹念酢で赤シャリを作る　すし飯の作り方

酒粕を原料に作られた旨味のある赤酢。その赤酢をベースにすし酢を作り、色のついた赤シャリでにぎりをだす江戸前寿司のお店が増えています。そのプロの味をおうちでも簡単にできるようにと「江戸丹念酢」ができました。赤酢のシャリは特にマグロとの相性がばつぐんです。

１，ご飯を炊く。米2合をといだら、いつもより少し少なめのお水を入れます。そこに「すしこんぶ」を入れて、混ぜ、ご飯を炊きます。「すしこんぶ」ではなく昆布の場合は、昆布を5cm程度に切って、濡れ布巾で拭いてから入れてください。

３，なれていない方はボールなどで混ぜることをおすすめします。飯台よりも均等に色がまざります。

４，ご飯がつぶれないように切るような混ぜ、全体に混ざったらうちわであおいでさまします。

５，しっかりとした色の赤酢の酢飯ができました。